【食品科普】食品“有添加”并不意味着不安全

食品“零添加”概念愈演愈烈，为规范食品标识的标注，市场监管总局去年7月第二次对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》）进行公开征求意见，明确食品标识不得标注“不添加”“零添加”等类似字样。

专家认为，《办法》出台在即，无论“零添加”条款是否保留实施，消费者都要正确认识添加剂的作用，“零添加”不代表更健康、更绿色，合理使用添加剂对食品色香味、产品保值更有好处。


                                                                                                                                                           新规拟禁标“零添加”


目前，我国尚无明文规定直接约束“不添加”“不使用”“未添加”式误导性标注。因此，食品“零添加”“无添加”概念愈演愈烈，各种“零添加”食品充斥市场，成为不少企业标榜健康、高价格的代名词。
记者近日走访市场发现，“零添加”食品价格比普通食品要高。以调味品为例，海天推出的1.28升“0金标生抽酱油”售价为23.9元，与同品牌同规格的“金标生抽酱油”相比，要贵4元。千禾“零添加醋”1升装售价为9.9元。“0添加酱油”（180天，特级生抽）500毫升装售价达到了15.8元。
在京客隆超市定福庄店内，记者还发现，普通调味品促销活动较少，反而“零添加”产品或许是因为竞争激烈，纷纷在进行打折促销，如海天原售价23.9元的1.28升装“0金标生抽酱油”，折后价为10元。
部分专家认为，“零添加”等字样是对消费者的误导，将食品添加剂“妖魔化”，加剧消费者对添加剂的恐慌，损害了消费者的知情权，利用“零添加”迎合消费者心理，提高价格，还有不正当竞争之嫌，扰乱食品市场竞争秩序。
为规范食品标识的标注，全面落实《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，加强食品标识监督管理，保护消费者和食品生产经营者合法权益，市场监管总局于2019年、2020年就《办法》两次向社会公开征求意见。在2020年第二次征求意见时，《办法》中拟规定，对于食品中不含有或者未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。

                                                                                                                                                 “有添加”不代表不安全


“2019年《办法》第一次征求意见稿中并不存在‘零添加’条款，2020年征求到的主要意见之一就是关于‘零添加’的问题，目前并未有修改的新版本发布。”中国政法大学食品药品研究中心主任王青斌接受媒体采访时如是说。
事实上，食品中的添加剂越来越受到人们的关注，但“零添加”食品就真的安全吗？
北京友谊医院营养科营养师石正莉表示，食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，允许在食品工业中投入使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估和测试，而且对这些食品添加剂的允许使用范围和允许残留量都有非常详细的规定。
相反，“零添加”食物可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。